PENGUJIAN MIKROBIOLOGI TERHADAP BAHAN BAKU SUSU
SEBAGAI SALAH SATU UJI PEMERIKSAAN MUTU
PT. Sari Husada merupakan salah satu perusahaan yang menghasilkan
produk olahan susu. Bahan baku utama pembuatan susu adalah air susu segar.
Susu segar merupakan media yang paling baik untuk pertumbuhan
mikroorganisme, karena di dalam susu segar terdapat berbagai macam kandungan
zat yang dibutuhkan oleh mikroorganisme untuk dapat hidup dan berkembang
biak. Untuk mendapatkan susu segar yang berkualitas maka, diperlukan pengujian
mutu. Salah satu pengujian mutu tersebut adalah pengujian mikrobiologi.
Pengujian mikrobiologi pada susu segar adalah suatu pengujian yang
dilakukan pada susu segar untuk mengetahui ada tidaknya mikrobia sehingga
dapat digunakan sebagai tolak ukur diterima atau ditolaknya susu segar dari para
peternak. Dari hasil pengujian mikrobiologi didapatkan hasil bahwa jumlah susu
segar yang lolos uji mikrobiologi adalah 96,61 % dan jumlah susu segar tidak
lolos uji mikrobiologi adalah 3,39 %. Susu segar tidak lolos uji mikrobiologi ini
disebabkan karena uji Methylene Blue Reduktase Test (MBRT) kurang dari 2 jam
dan uji Resazurin kurang dari skala 4.
Hasil dari pengujian tersebut kemudian di analisa menggunakan diagram
sebab akibat (CEDAC). Dari hasil analisa menggunakan diagram sebab akibat
maka didapatkan hasil bahwa penyebab utama susu segar tidak lolos uji
mikrobiologi adalah karena faktor bahan baku dan faktor metode.